Kokosmjölksoppa med röd curry

Receptet är hämtat från Svenska Dagbladet och ger 4 portioner. 

Ingredienser:

• 1 citrongräs
• 2 strimlade morötter
• 3 tsk röd currypasta
• 2 limeblad
• 2 ftp kokosmjölk (800 ml)
• 2 dl vatten
• 1/2 finhackad färsk ingefära
• 400 g blomkål i buketter
• 2 strimlade salladslökar
• 1 lime, saften
• Salt

Till servering:

• 3 dl jasminris
• 1 kruka färsk koriander
• 1 lime i klyftor

Tillagning:

Koka riset. Dela citrongräset på längden och banka på det så att det flisar sig. Lägg citrongräs, morot, currypasta och limeblad i en kastrull. Håll på kokosmjölk och vatten. Koka i 5 minuter. Lägg i ingefära, blomkål och salladslök. Koka upp och sjud ytterligare 5 minuter. Smaka av med limesaft och salt. Servera med jasminris, koriander och limeklyftor.